Léna Pérocheau, responsable communication et pilote des outils digitaux chez SUKO, revient sur les choix structurants opérés par l’enseigne pour faire évoluer son modèle digital avec DOOD, tout en renforçant l’expérience client.
SUKO s’est imposée depuis 2018 comme une enseigne de restauration rapide japonaise à la croissance maîtrisée. En combinant fraîcheur produit, efficacité logistique et approche data-driven, SUKO structure son développement autour d’une digitalisation progressive mais stratégique. Au cœur de cette transformation : l’intégration de solutions connectées et interopérables, comme DOOD.
Présentez SUKO en quelques mots
Léna Pérocheau : “SUKO a été fondé en 2018 par Mathieu Sourice. On propose des spécialités japonaises, principalement autour du sushi, dans un format restauration rapide. Les clients peuvent commander à emporter via des vitrines en libre-service, mais aussi manger sur place ou se faire livrer. Nous avons aujourd’hui 7 points de vente, bientôt 8, répartis entre la région nantaise et la Haute-Savoie.”
Ce modèle hybride mêlant restauration rapide, production minute, libre-service et livraison permet à SUKO d’adresser différents usages tout en maintenant un haut niveau de fraîcheur et de qualité. Une structure pensée pour s’adapter à la vie moderne de ses clients, particuliers et en entreprises.
Comment s’est déroulé le déploiement de la commande digitale DOOD dans vos restaurants ?
L.P. : “Nous avons déployé DOOD dans l’ensemble de notre réseau il y a environ un an. Le déploiement s’est fait de manière simultanée dans tous les établissements.
Nous étions dans une démarche de veille active sur les solutions digitales, notamment celles qui proposent des fonctionnalités de livraison. C’est via notre contact chez Uber Eats que nous avons entendu parler de DOOD.
DOOD nous a offert des perspectives plus larges : une solution complète pour le Click & Collect, la vente en ligne, avec des fonctionnalités avancées. L’objectif à travers DOOD était de venir compléter nos outils en place notamment Zelty et ZEROSIX, afin de fluidifier et améliorer l’expérience de nos clients.”
Ce choix s’inscrit dans une logique de consolidation de l’écosystème digital de SUKO : l’enseigne a cherché à renforcer la cohérence entre les outils déjà en place. Tout en ouvrant la voie à de nouveaux usages différenciants. Le déploiement simultané dans tous les établissements témoigne d’une volonté de structurer la transformation à l’échelle du réseau, en assurant une expérience client homogène.
Quels usages spécifiques avez-vous mis en place avec DOOD ?
L.P. : « Nous avons mis en place le click and collect, canal de vente important chez SUKO, ainsi que la livraison en entreprise. DOOD nous permet de :
- Proposer à nos clients le programme fidélité sur le Click & Collect ;
- Créer des offres et des menus du jour, ce qui rend notre carte plus dynamique et accentue le flux de commande ;
- Augmenter le panier moyen grâce aux suggestions ;
- Fluidifier la navigation client sur le click and collect ;
- Proposer un parcours de livraison personnalisé et fluide aux entreprises partenaires que nous livrons uniquement le midi. Cela nous permet de créer un parcours distinct avec des configurations et contraintes différentes. »
Ce dernier point est clé : SUKO utilise DOOD pour développer un canal B2B sur-mesure, un usage intelligent, qui ouvre de nouveaux relais de croissance.
A quels enjeux l’implantation de DOOD répond-elle ?
L.P. : « DOOD a répondu aux besoins qui nous poussaient à chercher un outil complémentaire, comme améliorer la fidélité, ou la fluidité avec des questions en fin de parcours par exemple.
DOOD nous permet d’aller plus loin dans l’expérience client c’est une grande évolution. C’est plus fin en termes de configuration, de personnalisation, d’expérience client. Nous exploitons progressivement toutes ses fonctionnalités, comme la création de cartes spécifiques midi avec des offres exclusives.
La gestion de notre parc multi-sites est désormais plus simple grâce à une configuration pensée au niveau de l’enseigne, tout en permettant une gestion et une personnalisation par restaurant.
Un vrai point fort est l’intégration avec Zelty et ZEROSIX. Quand on est en veille sur des outils, le niveau d’intégration avec la caisse est la première chose qu’on regarde. Par exemple, les ruptures produits fonctionnent-elles bien. Côté restaurateur, il y a encore des améliorations à faire pour réduire certaines manipulations, mais globalement l’expérience est très bonne.
Nous avons pu créer un nouveau parcours digital pour les clients mais sans toucher à celui des équipes en interne. Par exemple, les commandes click and collect arrivent directement sur la tablette Zelty des équipiers.”
L’approche de SUKO illustre une vision mature de la digitalisation : aligner expérience client et simplicité opérationnelle. En s’appuyant sur DOOD, l’enseigne a su créer de nouveaux leviers de performance : fidélisation, offres ciblées, parcours différenciés. Tout en conservant une organisation fluide en point de vente.
La granularité de configuration permise par DOOD, à la fois aux niveaux central et local, est un véritable avantage pour les enseignes en croissance multi-sites : elle garantit une cohérence réseau tout en laissant de la place à l’agilité terrain. Enfin, l’intégration native avec des outils métier comme Zelty, est un facteur clé pour maintenir l’efficience des équipes et accélérer l’adoption des parcours digitaux.
Quel impact constatez-vous depuis l’intégration de DOOD ?
L.P. : “La mise en place de DOOD a rendu l’expérience client plus fluide, ce qui nous a permis de renforcer nos partenariats avec les entreprises. C’est un nouveau vecteur de chiffre d’affaires que nous n’avions pas avant.
Les suggestions panier ont aussi permis de relancer des produits en perte de vitesse : certains ont doublé leurs ventes.
Le programme fidélité intégré au Click & Collect a renforcé la fidélisation et augmenté le nombre de comptes clients.
Côté gestion, les remboursements sont plus simples à gérer, ce qui améliore la satisfaction client. En revanche, DOOD est une solution qui demande du temps pour être bien configurée. Nous avançons étape par étape, posant d’abord des bases solides avant d’activer des fonctions plus complexes.”
Ces résultats démontrent l’intérêt de penser la digitalisation comme un investissement structurant, plutôt qu’un simple levier tactique.
La capacité à activer des leviers de croissance incrémentale montre qu’une solution bien configurée peut devenir un vecteur direct de rentabilité. Valoriser les fonctionnalités à fort impact dès le départ, tout en construisant une base technique et organisationnelle solide pour activer des usages plus complexes à moyen terme. La configuration progressive de DOOD permet ainsi de piloter la transformation digitale en assurant un alignement constant entre les opportunités business et la capacité opérationnelle à les intégrer.
Qu’est-ce qui a convaincu SUKO de choisir DOOD ?
L.P. « C’est Uber qui nous a conseillé de passer par un outil complémentaire pour la livraison par Uber Direct. Nous avons interrogé d’autres outils plus ou moins similaires. Nous avons pris aussi l’avis auprès de nos partenaires déjà en place qui nous ont confirmé que DOOD fonctionnait bien chez d’autres clients du domaine.
DOOD est très à l’écoute, et nous constatons des évolutions rapides et concrètes. La capacité de DOOD à améliorer l’expérience client sans perturber le fonctionnement interne a été un des facteurs clés pour SUKO. »
Quels conseils donneriez-vous à une enseigne qui envisage de digitaliser son parcours client ?
L.P. : « Bien définir ses besoins en amont est fondamental. On ne choisit pas une solution digitale juste pour digitaliser. Il faut prendre le temps de poser des bases solides.
Privilégier une solution qui s’intègre avec les outils déjà en place est important.
Pour une enseigne multi-sites, trouver une solution qui permet une double gestion : enseigne et point de vente.
Et enfin, s’assurer de la qualité des équipes techniques derrière l’outil, qu’elles soient capables d’un vrai accompagnement.”
Ce retour d’expérience met en lumière un enjeu souvent sous-estimé dans les projets de digitalisation : la capacité à faire converger vision stratégique, réalités opérationnelles et robustesse technologique.
Dans un contexte multi-sites, la réussite ne repose pas uniquement sur les fonctionnalités d’une solution, mais sur sa capacité à s’intégrer de manière fluide à un réseau : à opérer dans l’écosystème d’outils existants, à s’adapter à plusieurs niveaux de gestion (siège et points de vente), à conserver le fonctionnement opérationnel en place et enfin, à accompagner les équipes sur le long terme. C’est cette combinaison entre pertinence fonctionnelle, interopérabilité et solidité du partenaire qui conditionne la réussite d’un projet digital dans la restauration en réseau.
Enfin, comment qualifiez-vous la collaboration avec DOOD ?
L.P. « Les échanges sont réguliers, les équipes sont à l’écoute. On sent que nos retours sont pris en compte et les évolutions sont concrètes.”
Ce qu’on retient de l’expérience SUKO x DOOD :
- Une digitalisation cohérente autour d’un socle technologique maîtrisé, avec une intégration fluide aux outils existants (Zelty, ZEROSIX).
- L’ajout de valeur sur l’expérience client, sans rupture opérationnelle en restaurant, ce qui favorise plus facilement l’adoption.
- Une gestion multi-sites optimisée, alliant pilotage global et personnalisation locale.
- Une personnalisation avancée des parcours clients, qui permet de différencier les usages (Click & Collect, fidélité, livraison entreprise) et d’activer de nouveaux leviers de croissance.
- La capacité à construire des stratégies d’offres plus avancées (menus du midi, promotions).
- Des résultats concrets : amélioration du panier moyen via les suggestions, dynamisation des ventes sur certains produits, fidélisation renforcée et développement d’un canal B2B jusque-là inexploité.
Retrouvez d’autres retours d’expérience d’enseignes en croissance sur notre blog.
DOOD accompagne 2500 établissements Food and Beverage dans la construction de parcours de commande digitaux performants.