adminEn restauration, les modes de consommation ont grandement évolué depuis quelques années, en partie à cause de la crise sanitaire, mais pas seulement. Aujourd’hui, proposer le service de livraison est un atout majeur pour un restaurant, et plus encore pour les dark kitchen. Encore faut-il opter pour la bonne solution de livraison, qui permettre d’être efficace, et surtout rentable. Comparons aujourd’hui les trois systèmes de livraison propre, l’inscription sur une plateforme de livraison, et les plateformes intégrées, telles que l’offre de DOOD.
Livraison : les mutations des habitudes de consommation
Avec le développement des technologies et des services de restauration, les Français ont vu leurs habitudes de consommation évoluer. La mutation a d’ailleurs pris un tournant décisif avec la crise sanitaire et le confinement, qui ont incité les gens à se faire livrer leur repas à domicile ou au travail. Aujourd’hui, les chiffres parlent d’eux-mêmes, et retranscrivent l’importance pour un restaurateur de proposer un service de livraison :
- Chaque seconde, 3 commandes en ligne sont passées en France ;
- 71 % des Français se sont fait livrer leur repas après le confinement, dont 42 % pour la première fois ;Le panier moyen par personne est de 16 € pour le déjeuner, et 17 € pour le dîner ;
- 98 % des clients des Français qui ont testé la livraison une première fois continuent à utiliser le service par la suite ;
- 50 % des clients commandent au moins une fois par semaine ;
- Un livreur gère en moyenne 5 commandes par heure.
Ce dernier chiffre témoigne de la rentabilité d’un service de livraison pour un restaurant, mais il révèle aussi la complexité de gérer seul les livraisons et la flotte de livreurs.
Livraison en propre ou livraison via une plateforme ?
Les solutions de livraison les plus connues actuellement sont la livraison en propre, gérée intégralement par le restaurateur, et la livraison par le biais d’une plateforme. Avant de s’intéresser à la plateforme intégrée de DOOD, faisons le point sur ces deux systèmes de commande et livraison.
La livraison en propre
La livraison en propre consiste à mettre en place soi-même une flotte de livreurs, et de développer seul son propre service de commande en ligne. Cette solution présente des avantages et inconvénients à prendre en compte avant de se lancer.
Les avantages de la livraison en propre
L’autonomie totale et la grande liberté semblent, de toute évidence, les atouts majeurs de cette solution de livraison de plats à domicile. Le restaurateur est libre de fixer ses prix, ses plages horaires, ses périodes de promotion… Mais ce n’est pas les seuls avantages que présente la livraison en propre.
- La gestion de l’expérience client : le restaurateur a une visibilité totale sur la qualité du parcours d’achat du client, de la prise de commande de son restaurant à la livraison ;
- L’optimisation de la relation client: le gérant est libre de communiquer avec sa clientèle, de créer un programme de fidélisation, ou de proposer n’importe quelle offre ou service pour satisfaire le client ;
- La rentabilité de la livraison: si la mise en place est coûteuse, le service de livraison en propre est vite amorti, car aucune commission n’est prise sur chaque vente ;
- L’amélioration du référencement local: en proposant aux clients de laisser des avis et commentaires, le site internet du restaurant obtient un meilleur classement dans les résultats des moteurs de recherche.
Les inconvénients de la livraison interne
Si la grande liberté semble être un atout majeur, la liberté a un prix, qu’il est important de prendre en compte.
- Le budget de démarrage : l’achat d’une flotte de véhicules, l’embauche de livreurs et la création d’une plateforme dédiée de commande en ligne représentent une enveloppe budgétaire conséquente. Il est important de développer une stratégie marketing de communication pour assurer la rentabilité du projet ;
- La gestion chronophage du service : en gérant tout soi-même, il faut pouvoir assurer le service en salle, les commandes, les livraisons… ;
- Les connaissances spécifiques : pour garantir un service de livraison à domicile aux normes, il faut avoir une certaine expertise sur différents sujets, comme l’assurance des livreurs, le système de paiement et les modalités de paiement, les normes HACCP, les emballages…
La livraison via une plateforme
Personne n’a pu passer à côté des grandes plateformes de livraison de repas à domicile, comme Deliveroo, Just-Eat, ou encore Uber Eats. Si elles représentent une belle opportunité pour les clients d’avoir une vision large des services de restauration proposés à proximité, pour les restaurateurs, tout n’est pas si simple.
Déléguer la livraison à une plateforme externe : les avantages
- L’acquisition client : grâce à leur grande visibilité et leur stratégie de communication puissante, les plateformes se chargent d’attirer les clients ;
- La visibilité : les applications de livraison mettent en ligne de nombreux points de vente, et attirent donc les clients venus, initialement, pour un autre restaurant ;
- Les offres régulières : les plateformes proposent souvent des promotions qui incitent les clients à commander ;
- Les sources de revenus diversifiées : la mise en place est tellement simple, qu’il est intéressant de diversifier les sources de revenus en utilisant plusieurs partenaires implantés localement.
Les inconvénients des plateformes de livraison externes
Bien que l’idée de se décharger de la gestion des livraisons est séduisante, de nombreux restaurateurs ont des reproches à faire aux plateformes externes.
- Une concurrence rude : les applications proposent une telle quantité d’enseignes concurrentes qu’il est facile d’attirer de nouveaux clients, mais aussi d’en perdre ;
- Les commissions très élevées : pour chaque commande passée via la plateforme de livraison, une commission de 20 à 30 % est prélevée au restaurateur ;
- Le statut précaire des livreurs : ce n’est pas un secret, les conditions de travail des livreurs des plateformes sont contestables et parfois peu éthiques (rémunération, couverture, cycle de paiement…) ;
- Une base de données partagée : toutes les informations clients acquises à chaque livraison appartiennent à 100 % à la plateforme, ce qui revient à lui confier la totalité du fichier client et perdre son indépendance ;
- Le manque de contrôle : le restaurateur n’a que très peu de pouvoir sur le service de livraison. Pourtant, quand un client est mécontent, c’est presque toujours vers le restaurant qu’il se tourne pour se plaindre.
DOOD et les plateformes intégrées : une alternative simple et avantageuse
À mi-chemin entre le contrôle des plateformes externes et la gestion complète de la livraison en propre, les plateformes intégrées proposent une alternative avantageuse à bien des égards. C’est l’offre que propose DOOD à tous les restaurateurs.
Le fonctionnement de la plateforme intégrée
Les plateformes intégrées proposent aux professionnels de la restauration d’intégrer un service de commande en ligne et de livraison sur leur site Internet ou sur Facebook. La plateforme met à disposition une solution clé-en-main en marque blanche, dont le propriétaire reste le seul gestionnaire.
Le restaurateur gère alors, par le biais d’une seule et même offre, son site Internet ou sa boutique en ligne, ses commandes et ses livraisons. Cette solution s’adresse ainsi à tout type de service de restauration : restaurant, commerce de proximité, restauration rapide, bar, food court, halle alimentaire, dark kitchen…
Par ailleurs, les solutions de services de livraison proposées par les plateformes se connectent aux principaux intégrateurs et caisses du marché, pour une gestion optimisée des commandes et encaissements, sans avoir à changer d’équipement.
Les avantages de la plateforme intégrée DOOD
Chez DOOD, nous proposons une solution intégrée comprenant à la fois la mise à disposition d’un site Internet, le service de commande en ligne, et la gestion des livraisons à domicile. Ce système de fonctionnement permet de combiner plusieurs avantages.
- Le choix des livreurs : le restaurateur est libre de recruter lui-même ses livreurs, ou de faire appel aux livreurs partenaires de DOOD (Stuart, Coursicab…) ;
- Une qualité de service inégalable : le restaurant garde le contrôle total de la qualité des livraisons, et reste à l’écoute du consommateur pour constamment améliorer son service ;
- Un service de livraison personnalisable: le professionnel est libre de fixer ses conditions, du minimum de commande au rayon de livraison, en passant par les frais de livraison ou les offres promotionnelles ;
- Sans commission: le propriétaire du service de restauration finance l’accès à l’offre, sans aucune autre contrainte budgétaire, quel que soit le nombre de livraisons effectuées ;
- La gestion de la data : la base de données des clients est totalement exploitable par le propriétaire, qui peut suivre les performances pour s’améliorer ou créer des programmes de fidélité ;
- Tous les moyens de paiement sont autorisés ;
- DOOD intervient en marque blanche ;
- Une solution intégrée : l’intégration de la plateforme se fait facilement sur la plupart des intégrateurs et caisses.
Vous souhaitez diversifier vos sources de revenus en proposant un service de livraison dans votre restaurant ? DOOD vous accompagne pour mettre en place ce projet rapidement et sans contrainte.
