La restauration est l’un des secteurs d’activité les plus influencés par l’actualité. C’est donc naturellement, qu’après la crise sanitaire mondiale, de nouvelles tendances ont vu le jour. 

En février dernier, NPD Group publie son bilan 2021 de la restauration hors domicile (RHD). Une année 2021 particulière avec la crise sanitaire et 5 mois de fermeture des établissements. Malgré cela, l’année s’est finie sur une croissance encourageante (+6% en visites et +5% en dépenses). Présageant même d’une reprise au même niveau de 2019 en 2023 d’après NPD Group.

Pour rester au fait des attentes des consommateurs et adapter votre offre, découvrez les 14 tendances de la restauration de 2022 que nous avons compilé pour vous.

1 -😍 Une restauration plus centrée sur le client et sa fidélisation

La satisfaction client est aujourd’hui au cœur des préoccupations des restaurateurs. Un consommateur heureux et un client qui va revenir et qui va parler du restaurant. Dans une logique de fidélisation et de promotion de l’établissement, le restaurateur a ainsi tout intérêt à prendre soin de sa clientèle.

Pour cela, l’expérience client doit être unique et entièrement personnalisée. De nombreuses actions peuvent alors être mises en place, comme accompagner un repas livré d’un petit mot personnalisé, proposer des promotions ciblées ou des offres de fidélité, envoyer un mail personnalisé, mettre en place un système d’abonnement…

Il s’agira également, évidemment, de soigner l’accueil du client sur place, en faisant preuve de professionnalisme. Le concept de cuisine ouverte fait partie des expériences appréciées des clients, qui accentue le lien et la confiance entre l’équipe de cuisine et la tablée, et qui permet de faire preuve de transparence.

2 -📢 Le développement d’une communauté en ligne

Développer et animer une communauté en ligne s’inscrit dans la continuité de la fidélisation client et de l’expérience client. Les consommateurs aiment, aujourd’hui, avoir un lien de proximité avec leurs restaurants préférés. Les réseaux sociaux sont alors un outil puissant pour instaurer un climat de confiance, communiquer en temps réel sur les offres et événements de l’établissement et fidéliser sa clientèle.

Quand on sait que 69 % des milléniaux (nés entre 1980 et 2000) affirment partager la photo de leur assiette sur les réseaux sociaux quand ils vont au restaurant, on comprend l’importance d’avoir une présence sur Instagram, Facebook, Snapchat et même TikTok. Le bouche à oreille se fait maintenant en ligne !

C’est aussi l’occasion d’échanger avec les clients, d’être présent, et de répondre à toutes les questions posées avant, ou après l’expérience, que ce soit en salle ou en livraison.

3 -🧑‍🍳 Les dark kitchens et leur offre disponible uniquement en ligne

La dark kitchen, qui peut également porter le nom de « cloud kitchen », « ghost kitchen », ou « restaurant virtuel », a le vent en poupe ces dernières années. Ce concept de cuisine fantôme consiste à proposer un service de restauration uniquement en livraison ou en vente à emporter. Ici, pas de salle, pas de serveur, ni même de table, les cuisiniers prennent les commandes en ligne, dans une cuisine qui n’accueille pas de consommateur et n’a pas pignon sur rue.

Ce concept répond parfaitement au besoin d’instantanéité des clients et d’envie de diversité, ils privilégient alors de plus en plus la livraison de repas. Il est aussi avantageux pour les restaurateurs, dont l’investissement matériel est réduite comparé à une activité traditionnelle, avec fond de commerce et aménagement de salle.

Même si aujourd’hui de nombreux opérateurs et restaurants se lancent dans les marques virtuelles, l’aventure n’est pas si simple. C’est un projet qui doit être construit et mûri, car il n’est pas si facile de se démarquer et se faire connaître de ses clients sans local physique qui attire le chaland.

4 – 🚲 Plus de livraisons et de ventes à emporter

La crise sanitaire a eu un impact important sur les modes de consommation, et la vente à emporter et la livraison à domicile connaissent un essor sans précédent dans la restauration. La consommation hors établissement représente ainsi 81 % du marché total, contre 63 % il y a 3 ans. De plus, les restaurants classiques ont doublé leurs ventes hors établissement entre 2019 et 2021.

Une consommation qui s’est développée contrainte par la crise sanitaire, devient aujourd’hui un véritable usage duquel les restaurateurs doivent tirer profit !

Il est donc intéressant, presque incontournable pour un restaurateur d’allier la consommation sur place, et la consommation hors établissement (click & collect et livraison). Plusieurs solutions s’offrent alors à lui : être présent sur les plateformes de livraison qui rognent les marges, passer par une marketplace telle que dood.com, ou lancer sa propre solution à son image et en contact direct avec ses clients.

5 – 🤳 Le menu accessible par QR code

Si le QR code existe depuis déjà de longues années, il s’est démocratisé sous la pression de la crise sanitaire du covid-19. Dans les restaurants, ce système s’est avéré particulièrement utile pour répondre aux règles d’hygiène, il devient aujourd’hui un outil efficace et économique pour gérer son menu et mieux mettre en avant ses offres et nouveautés. Il permet aux clients d’avoir accès au menu digital en scannant simplement le QR code disposé sur les tables. Ils sont alors redirigés vers un fichier PDF, le menu interactif ou le site du restaurant.

Le menu QR code a ainsi l’avantage de s’intégrer parfaitement dans une expérience digitale très à la mode, mais aussi de gagner du temps et faciliter le service en salle.

6 – 💳 Le paiement et la commande à table pour redéfinir le parcours client

Dans la continuité du menu digital QR code, la prise de commande à table et le paiement à table s’inscrivent dans une démarche de digitalisation du parcours client. Si, il y a encore peu de temps, l’objectif était surtout de limiter les contacts et appliquer les gestes barrières, c’est aujourd’hui une solution qui allie efficacité opérationnelle et satisfaction client.

Autonomes, les consommateurs peuvent ainsi commander leurs plats et payer la note depuis leur smartphone, et ainsi fluidifier l’expérience.

Du côté du restaurateur, c’est une solution intéressante pour aider à palier au manque de main d’œuvre, mais cela permet aussi d’augmenter le panier moyen, et d’offrir des pourboires plus conséquents aux serveurs. En effet, la dématérialisation du pourboire séduit 71 % des Français, alors que 35 % d’entre eux affirment ne jamais laisser de pourboires par manque d’argent liquide.

7 – 🧮 L’utilisation de la donnée pour adapter son offre

La présence en ligne et les services en ligne permettent au restaurateur de recueillir de nombreuses données utiles sur les clients. Ces informations peuvent alors servir à ajuster l’offre et proposer des services en plus, comme la commande sans couvert.

La data permet également d’analyser le comportement des clients, pour avoir un aperçu précis de plusieurs critères qui indiqueront les points à améliorer : les produits les plus vendus, et ceux qu’il faut retirer du menu, par exemple, ou encore repérer s’il y a une saisonnalité dans la consommation du client.

Cette base de données clients peut alors se construire à partir des informations recueillies à table, mais surtout sur les réseaux sociaux, sur les applications de commande en ligne, ou encore sur les sites internet (commentaires et avis).

8 – 👀 Plus d’expériences sensorielles

Les consommateurs aiment vivre des expériences uniques, qui offrent une nouvelle approche de la restauration. Les tendances 2022 s’axent donc autour de la sensorialité, pour mettre tous les sens des clients en éveil. Le restaurant immersif est alors un concept très à la mode. Il consiste à proposer une expérience sensorielle unique, dans un décor inattendu et exceptionnel.

De nombreux restaurants proposent alors des repas hors du commun, comme une dégustation dans le noir ou à la bougie, dans un bus qui sillonne les rues de la ville, avec des inconnus, entouré d’animaux, ou encore dans un décor à thème. L’un des pionniers en la matière a été le chef français Paul Pairet et son établissement Ultraviolet, créé en 2002 à Shanghai et unique au monde. Et dernièrement, le restaurant Under the Sea à Paris.

Les idées sont nombreuses et ont toutes pour objectif de proposer un repas inédit et multisensoriel.

À moindre échelle, mais tout aussi fascinant, certains restaurateurs mettent la réalité augmentée au service de leur établissement. Les clients peuvent alors prévisualiser les différents plats avant de commander.

9 – 🚫 Une offre adaptée aux régimes alimentaires tendances

En France, nous ne comptons pas moins de 1,7 million de personnes qui suivent un régime végétarien ou végan. À cela s’ajoutent les flexitariens, et les régimes sans gluten ou sans lactose, qui sont adoptés par conviction ou pour raison de santé.

Face à cette explosion de régimes alimentaires et d’allergies alimentaires, il est important de pouvoir varier les menus pour élargir la clientèle et répondre aux besoins.

Le restaurateur peut alors choisir de ne proposer que des menus végétariens, sans gluten, ou bio. Il peut aussi proposer des déclinaisons de ses plats. Les consommateurs peuvent alors commander ou réserver une table à plusieurs, en s’assurant que chaque convive trouvera son bonheur dans la carte.

De manière plus large, les Français font de plus en plus attention à ce qu’il mange, et l’alimentation healthy tient une place très importante dans les nouvelles habitudes de consommation. On le constate, par exemple, avec le succès que rencontrent aujourd’hui les poke bowls.

10 – 🍹 Des boissons sans alcool

Dans le même esprit que l’healthy food, les boissons sans alcool répondent à un véritable besoin de prendre soin de son corps et de sa santé. Les mocktails ont ainsi vu le jour, ou sont en tout cas revenu au goût du jour. Ces cocktails sans alcool permettent aux consommateurs de profiter d’une soirée sympa, d’un apéro festif, ou d’un afterwork, pour déguster un délicieux cocktail sans forcément consommer de l’alcool.

Cette tendance à la modération est à prendre en compte par le restaurateur, qui doit inclure des soft-drinks à sa carte pour répondre à ces nouvelles attentes.

11 – 🥘 Privilégier le fast casual au fast food

Il y a encore peu, les gens aimaient consommer rapidement, bien souvent au détriment de la qualité des produits et des plats. Aujourd’hui, l’heure n’est plus à la junk food, car les clients veulent consommer de bonnes choses, même en consommation nomade. On voit alors apparaître le nouveau concept de fast casual, qui consiste à proposer de la restauration rapide, mais réalisée avec des produits sains, du fait-maison, et dans un cadre convivial et chaleureux. On retrouve un peu ce principe avec le food truck, qui connaît aujourd’hui un succès incontestable.

Ce modèle économique se base alors sur des produits de qualité, tout en permettant une restauration rapide, sur place ou à emporter, avec des prix compris entre la restauration classique et le fast food.

12 – 💚 Une restauration plus durable

Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à leur santé, mais également à l’environnement. L’engagement durable d’un restaurant peut donc représenter un atout majeur pour attirer une clientèle responsable et engagée. Des concepts sont alors disponibles pour accroître l’engagement environnemental d’un restaurant, comme le tri et le recyclage des déchets, l’utilisation de produits issus de circuits courts, l’emballage recyclable ou recyclé, voire comestible, ou la limitation des emballages pour la vente à emporter avec l’option du choix de couvert lors de la commande.

La lutte contre le gaspillage alimentaire fait également partie des engagements qui séduisent. Elle peut s’appliquer en proposant les invendus sur une application anti-gaspi en fin de service, ou en généralisant l’utilisation du doggy bag, qui est obligatoire dans la restauration depuis juillet 2021.

13 – 🍛 Une restauration plus diversifiée

Si la restauration se diversifie grandement, en proposant des cuisines variées et des aventures sensorielles uniques, il est également possible d’élargir son offre en proposant des concepts novateurs, ou encore peu développés. Le concept du meal kit, qui incite le client à cuisiner lui-même à domicile les produits vendus par le restaurateur sous forme de kit DIY, rencontre ainsi un grand succès. Mais la diversification de l’offre peut venir aussi des horaires d’ouverture, avec, par exemple, un menu spécial pour le petit-déjeuner, pour l’afterwork, ou même pour le goûter. L’idée est d’élargir l’offre en élargissant, par la même occasion, les champs d’application des restaurateurs.

14 – ⚡ La prise de pouvoir de la génération Z

La génération Z, née entre 1995 et 2010, est désormais en âge de consommer, et transforme progressivement la façon d’aborder la restauration. On découvre alors des jeunes tournés vers les nouvelles technologies et les réseaux sociaux, mais également soucieux de leur santé et de l’environnement. La génération Z veut consommer vite, mais bien !

On remarque donc que toutes les tendances de la restauration 2022 évoquées jusqu’alors répondent aux attentes de cette clientèle exigeante. En se mettant à la page des tendances du moment, vous vous assurez alors de toucher cette nouvelle cible très prometteuse, friande de pauses déstructurées, de vente à emporter, et peu portée sur la consommation à table traditionnelle.

Du paiement à table au click & collect, en passant par le référencement web et la e-réputation, DOOD accompagne et guide les restaurateurs pour faire évoluer leur offre de restauration en suivant les nouvelles tendances.